中式麵食計算
五、製作報告表配方計算範例(提供計算參考)。(一)範例:以麵糰重量340公克製作燒賣40個(皮:餡=1:2).(二)計算方法:.1.麵皮部分:(先製定原料與%再計算).,1.範例:以麵粉500公克製作蒸餃25個(每個21公克,皮:餡=2:1).2.計算方法:.A.麵皮部分:(...
蛋黃酥(試題編號096
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四、配方計算:.製作每個生重55±3公克(不含1/2個鹹蛋黃重)之蛋黃酥24個。(其餘二種配方計算也相同,只需改變數量再計算,小數點以下四捨五入)。1.已知蛋黃酥每 ...
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