燙麵的優缺點

2017年2月27日 — 製作冷水麵的水溫宜低於30度C，麵粉內的澱粉不易糊化，故麵糰較結實，不同產品所需水量多寡也皆不同。 燙麵. 特性為筋性差、彈韌性、勁力與拉力差，但 ...

一般來說，燙麵法比較常出現在蔥油餅、蒸餃等麵點，今天就來嘗試「燙麵饅頭」，燙麵法因為澱粉已經糊化，所以筋性少、彈性也較差，但是最大的優點就是特別鬆軟，不多說， ...

... 燙麵饅頭」，燙麵法因為澱粉已經糊化，所以筋性少、彈性也較差，但是最大的優點就是特別鬆軟，不多說，趕快來嘗試一下。 「燙麵饅頭」的材料非常簡單，準備中筋麵粉 ...

2021年3月6日 — 因為乾麵一定會用油下去拌， 所以，吃麵除了吃進麵粉中的澱粉外，還把油吃進肚，這樣熱量就更高，更容易發胖；反之，如果吃的是清湯麵，不要加油蔥，多加 ...

2020年3月24日 — 一次了解中種法的優缺點中種法優點： 中種麵團經過長時間發酵，可以發揮麥子/麵粉及其他材料的最大風味縮短整體麵團的攪拌時間，特別是天氣熱的時候可 ...

2020年7月24日 — 利用水和麵粉調製成的麵團稱為「水調麵」，其主要是利用水溫影響麵粉的程度來做出不同口感的點心。 依水溫的不同，可分為冷水麵、溫水麵、燙麵及全燙麵。

2020年7月22日 — 燙麵法是利用約60-80℃的熱水混合麵粉，經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化，可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份。 因此水溫越高，成品的口感 ...

燙麵是一種製作麵團的技巧，用沸水來製作麵團。常用於中式麵食。 原理 編輯. 通常使用中筋麵粉，倒入沸水後和麵。比起用冷水和的麵，熱水會讓澱粉糊化（英語：starch ...