燙麵的優缺點

2020年7月24日 — 利用水和麵粉調製成的麵團稱為「水調麵」，其主要是利用水溫影響麵粉的程度來做出不同口感的點心。 依水溫的不同，可分為冷水麵、溫水麵、燙麵及全燙麵。

2020年3月4日 — 是用沸水（约65℃-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多 ...

烫面的优点烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味 ...

原理 編輯 ... 通常使用中筋麵粉，倒入沸水後和麵。比起用冷水和的麵，熱水會讓澱粉糊化（英語：starch gelatinization），阻止麵筋形成，讓麵團更軟、彈性更差、可塑性更高 ...

2022年8月23日—在口感上，燙麵麵食由於沒有直接沾到水，表面不會黏糊，所以吃起來特別Q，有咬感，看起來也特別透明。冷水麵若用水煮，則因表面遇水而有點黏糊，以致較 ...

2019年12月4日 — 比如說用一半燙麵+一半死面，揉成的半燙麵。這樣的麵團就中和了死面和燙麵的優點，兼具了筋性和柔軟的特點，但是又不會太筋和太軟。這種半發麵很適合做蔥 ...

2022年1月29日 — 死面的延展性比發麵和燙麵好很多，因為麵筋融合的好，所以可以拉扯很長也不會斷。 死面的優點就是吃起來勁道，耐煮，比較適合麵條、餃子等耐煮麵食。 ⒋半 ...

2017年2月27日 — 製作冷水麵的水溫宜低於30度C，麵粉內的澱粉不易糊化，故麵糰較結實，不同產品所需水量多寡也皆不同。 燙麵. 特性為筋性差、彈韌性、勁力與拉力差，但 ...