燙麵水餃皮

2019年2月15日—...水餃皮是冷水麵，就是用冷水和成麵糰做的，冷水麵的皮有彈性、較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性 ...,,2020年2月22日—筋度和韌性界於冷水和麵跟全燙麵之間，根據熱水和冷水的比例不同，麵團的特性也會有所改變。使用這種方式和麵時，要先加熱水再倒冷水，讓熱水先糊化麵糰後 ...,第一次自己做餃子皮，參考了阿基師的影片和網路上的食譜，實際做了之後，覺...

參考資訊如下
自製水餃皮，如何讓麵糰外皮有彈性？為什麼要使用冷水和 ...

2019年2月15日 — ... 水餃皮是冷水麵，就是用冷水和成麵糰做的，冷水麵的皮有彈性、較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性 ...

水餃皮食譜（半燙麵） 食譜與作法by 職業觀光客Lisa

麵團老是回縮擀不開？自製水餃皮常見問題一次解決！

2020年2月22日 — 筋度和韌性界於冷水和麵跟全燙麵之間，根據熱水和冷水的比例不同，麵團的特性也會有所改變。使用這種方式和麵時，要先加熱水再倒冷水，讓熱水先糊化麵糰後 ...

自製燙麵餃子皮

第一次自己做餃子皮，參考了阿基師的影片和網路上的食譜，實際做了之後，覺得只要注意一些眉眉角角，其實不會很難～. 首先，水餃皮的材料就很單純：麵粉、水.

自製鍋貼皮（半燙麵）食譜by 職業觀光客Lisa

2023年1月31日 — 之前有說過半燙麵的麵皮適合用來做煎餃皮，所以這次我也適用半燙麵的麵團來做鍋貼皮。 食材. 中筋麵粉. 600 g. 鹽.

水餃皮食譜（半燙麵），適合煎餃Dumpling Wrappers Recipe

2020年9月10日 — 水餃皮食譜（半燙麵），以前寫過另外一篇用冷水和麵的水餃皮，那水餃皮包出來的水餃比較適合用來水煮，這次分享半燙麵的水餃皮，適合用在煎餃。

冷水麵、燙麵和烹煮方式對麵糰與餃子皮品質的影響

分析烹煮方式對餃子皮質地影響，燙麵A之煮餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵煮餃子皮較高，但切割韌性較低、白色度偏暗；冷水麵之煮餃子皮的質地特性不受水量高低所影響。煮 ...