燙麵加發麵

2018年4月27日 — 做法可以先沖滾水跟麵粉拌勻，再加入冷水搓揉成團，或是將滾水加到冷水中成為溫水，再加入麵粉中搓揉成團，水量的多寡會影響口感，形成不同的筋性、韌性、 ...

2018年12月31日 — ... 加約1 大匙的糖、少許的豬油和約1 茶匙的發泡粉入盆中，一起來發麵。 把約1大匙的快速酵母粉用1 杯水調溶化，倒入麵粉中，再加約1～1½杯的水，一起揉 ...

2020年2月16日 — 中粉+豬油+鹽用滾水沖,然後酵母和冷水拌勻,再倒入混合成糰,發酵60分 · 白蘿蔔剉絲抹鹽脫水後擠乾,加白胡椒粉+蝦皮+蔥花 · 麵團整成長條分10等份,包蘿蔔絲餡, ...

2021年11月21日 — 在說燙麵之前，先講一個與燙麵有關的重要知識點，那就是麵粉糊化：麵粉中的澱粉，在熱水作用下，產生糊化作用，增加麵粉的吸水性，這稱為麵粉的糊化作用。

2020年2月27日 — 半燙麵就是一半開水和面，一半涼水和面，半燙麵有涼水面的筋性和燙麵的柔軟。適用於蒸或者煎，比如雞蛋灌餅、烙餅、燙麵餃子等等。 二、發麵. 麵粉里加上 ...

2014年4月25日 — 包子皮我參考周老師的發麵食譜，生煎包需要油煎，大抵需要油煎的中式點心類都會用上燙麵， 研究後另外又加上燙麵，讓包子吃起來有發麵的香跟燙麵的口感。

2023年3月30日 — 想要做好麵食並不難，只要弄明白燙麵、半燙麵、發麵、死面的區別和用處，搞懂這幾個麵食原理，哪怕麵食的花樣再多，也可以很輕鬆到做出自己想吃的口感 ...

2022年5月14日 — 這次採用燙麵法製作發麵燒餅，此製法能讓麵皮軟Q，保有水份，烘烤後不乾硬；另外自己動手作也能隨己意任性的加入大把大把的青蔥-舖滿滿的概念，佐加上 ...