鹼水拉麵

2021年7月29日—由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖,目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的 ...,2020年7月23日—拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成,能使麵條更有嚼勁,其中會添加碳酸鉀或...

代表日本庶民美食的拉麵是什麼?3要素不可或缺

2021年7月29日 — 由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...

小當家的國士無雙麵真有這麼神奇?其實就是加了鹼水而已

中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖,目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的 ...

拉麵的嚼勁怎麼來?「鹼水」的比例是關鍵!

2020年7月23日 — 拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成,能使麵條更有嚼勁,其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感,焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。

神虎拉麵kamitora

2019年10月4日 — 日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑,鹼水是一種食品添加物,鹼水溶於水,會呈現弱鹼性。 由於此弱鹼性,小麥粉麩質分子結構會產生變化(蛋白質變性)使黏性 ...

鹼水面

鹼水面是一種鹼含量較高的麵條。中國拉麵和日本拉麵就屬於鹼水面。當麵條加入較多的鹼後,會讓麵條口感順滑,而且麵條還會發黃,並且比普通的麵條更有彈性。

麵條中的化學:食用鹼水

2023年1月9日 — 鹼水,顧名思義是指一些可以食用的弱鹼溶液。廣東人經常食用的雲吞麵,又或是北方拉麵,大部分都屬於鹼水麵。加入鹼水,可以增加麵條的彈性,而且鹼水 ...

麵條的鹼水對身體有害嗎?專家來解答!

2018年2月26日 — 生麵條煮過後,大部分的鹼水都會溶解於熱水中。再加入熱湯,由於湯頭多為酸性,鹼水會因此中和,食用時鹼水含量會減少至0.003公克。過去會 ...