周老師麵條

2009年5月29日 — 自製麵條 · 1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀 · 2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒 · 3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒 ...

2009年7月9日 — 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵 ...

2009年7月13日 — 2) 白麵條因為沒有加鹼，比油麵容易沾黏，所以做好要撒些手粉抖開，不時翻動一下使其平均乾燥，直到確定不會黏結才包裝起來。冷藏可放數日。

... 麵條】. 材料：. 中筋麵粉200g 水90g 鹽1/4小匙（配方參考Carol老師的「麵點新手必備的第一本書」）. 做法：. 1.材料丟進麵包機，選擇麵團行程，按開始鍵。 2.攪拌結束後 ...

2013年7月14日 — 看過「周老師的美食教室」的朋友，想必也曾有過這樣的猶豫，內心交戰不已，到底要不要買壓麵機？ 我觀望了一年，終於下定決心買了，當然，最大的推手 ...

2019年3月3日 — ... 周老師分享冷水麵和燙麵熱水麵之區別麵粉加水揉製成麵團， ... 麵條、餃子、餛飩、貓耳朵炸──巧果、薄脆、炸餛飩煎──蔥油餅、餡餅 ...

2015年5月18日 — 周老師的自製油麵和炒麵} 周老師說：油麵是加了鹼水的細麵條，通常煮熟吹涼再拌點油才販賣，所以叫油麵。油麵非常方便，無論做湯麵炒麵都又快又爽口， ...

2012年8月16日 — 真正的拉麵是指捵麵（捵條麵），捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久，不然一拉就斷。

2009年7月8日 — 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵 ...

2020年12月5日 — 先說我沒有使用過壓麵機的經驗不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條， ...