拉麵劑

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本拉面剂可使面团具有拉制成细面条所必需的延展性，同时使该面条煮熟后外形挺拔，口感利爽。该拉面剂的化学成份为：Na：8～40％，K：0～18％，Cl：6～50％，S：0.08～2％， ...

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拉麪劑，也就是蘭州牛肉麪裏添加的添加劑，不加添加劑麪粉是不可能拉那麼細、那麼長的。

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功用 · 提高麵條柔軟滑溜順口。 · 增強麵筋韌度，保水性良好，增加麵條保存期。 · 具收斂效果，能避免湯水混濁效果。

拉麵劑的原理是，讓麵條跟容易拉成型，不容易斷裂，而不加拉麵劑，就肯定要加其他的添加劑，比如小蘇打之類的。所以去麵館吃面，先看廚師，老師傅拉麵一般都是傳統手藝， ...