鹼水拉麵
2021年7月29日—由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵...
拉麵的嚼勁怎麼來?「鹼水」的比例是關鍵!
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2020年7月23日—拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成,能使麵條更有嚼勁,其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感,焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。
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