鹼水拉麵
2021年7月29日—由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵...
鹼水面
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鹼水面是一種鹼含量較高的麵條。中國拉麵和日本拉麵就屬於鹼水面。當麵條加入較多的鹼後,會讓麵條口感順滑,而且麵條還會發黃,並且比普通的麵條更有彈性。
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