鹼水拉麵
2021年7月29日—由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵...
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2019年10月4日—日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑,鹼水是一種食品添加物,鹼水溶於水,會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性,小麥粉麩質分子結構會產生變化(蛋白質變性)使黏性 ...
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