鹼水拉麵
2021年7月29日—由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵...
麵條中的化學:食用鹼水
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2023年1月9日—鹼水,顧名思義是指一些可以食用的弱鹼溶液。廣東人經常食用的雲吞麵,又或是北方拉麵,大部分都屬於鹼水麵。加入鹼水,可以增加麵條的彈性,而且鹼水 ...
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