鮮奶油加熱溫度
2021年4月23日—1.首先用隔水加熱方式把巧克力隔化。影片教學參考請點以下連結:·2.(繼續隔水加熱保持溫度)然後加入已加熱的鮮奶油。·3.(繼續隔水加熱保持溫度 ...,鮮奶油加熱:將鮮奶油加熱製冒煙(快要滾的狀態),一口氣淋在巧克力碗中,靜置5~10分鐘不要攪拌...
甘納許| Ganache
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溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素,無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度,能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力,控制加熱最高溫不要高過32℃融化成液態,之後 ...
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