鮮奶油加熱溫度
2020年3月20日—加熱鮮奶油至大約八十度。(鍋邊小滾的狀態。)※溫度很重要!太熱會燙壞巧克力,造成油水分離。不夠熱會無法融化巧克力!加熱鮮奶油;將鮮奶油沖入 ...,,2020年4月30日—鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性,可包覆空氣,最佳的打發溫度約4~8℃,因為鮮奶油含有...
咖啡巧克力甘納許
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準備一只小型厚底煮鍋,倒入冰涼動物性鮮奶油與無糖即溶咖啡粉,全程保持穩定中小火加熱,加熱同時以手持打蛋器輔助攪拌,幫助咖啡粉能完全溶解均勻。觀察鍋邊開始呈現微 ...
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