鮮奶油加熱溫度

2021年4月23日—1.首先用隔水加熱方式把巧克力隔化。影片教學參考請點以下連結:·2.(繼續隔水加熱保持溫度)然後加入已加熱的鮮奶油。·3.(繼續隔水加熱保持溫度 ...,鮮奶油加熱:將鮮奶油加熱製冒煙(快要滾的狀態),一口氣淋在巧克力碗中,靜置5~10分鐘不要攪拌。太快攪拌鮮奶油降溫太快,容易讓巧克力分離產生結粒。使用打蛋器攪拌 ...,2017年10月30日—...加熱好的鮮奶油拌在一起。如果鮮奶油在巧克力融化前就已經冷卻下來...

入口即化生巧克力

2021年4月23日 — 1. 首先用隔水加熱方式把巧克力隔化。 影片教學參考請點以下連結: · 2. (繼續隔水加熱保持溫度) 然後加入已加熱的鮮奶油。 · 3. (繼續隔水加熱保持溫度 ...

千面女王甘納許的製作與變化

鮮奶油加熱:將鮮奶油加熱製冒煙(快要滾的狀態),一口氣淋在巧克力碗中,靜置5~10分鐘不要攪拌。太快攪拌鮮奶油降溫太快,容易讓巧克力分離產生結粒。 使用打蛋器攪拌 ...

穿梭在甜點間的苦甜香:甘納許製作技巧分享

2017年10月30日 — ... 加熱好的鮮奶油拌在一起。如果鮮奶油在巧克力融化前就已經冷卻下來,可以隔水加熱的方式讓鮮奶油溫度回升。 除了製作時要注意溫度,使用時也要。溫熱 ...

甘納許| Ganache

溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素,無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度,能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力,控制加熱最高溫不要高過32℃融化成液態,之後 ...

生巧克力by 小毓の饗樂廚房

2023年2月13日 — 將鮮奶油以小火加熱微微冒煙後 ... 將黑巧克力隔水加熱(溫度勿超過55度,以免油水分離)。

七分發?短勾狀?掌握鮮奶油的打發程度要這樣看!

2020年4月30日 — 鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性,可包覆空氣,最佳的打發溫度約4~8℃,因為鮮奶油含有脂肪,溫度愈低硬度愈高,在4~8℃這個範圍,鮮奶油能保存更多打入的空氣, ...

鮮奶油打發技巧的4 個小知識,告別打發失敗的鮮奶油們!

2021年12月22日 — 一般來說,鮮奶油最理想的打發溫度約在5~8℃左右,如果在攪拌初期就意識到溫度的問題,可以先把鮮奶油回冰一段時間,並將室溫降低後,可能還有機會打發成功 ...

咖啡巧克力甘納許

準備一只小型厚底煮鍋,倒入冰涼動物性鮮奶油與無糖即溶咖啡粉,全程保持穩定中小火加熱,加熱同時以手持打蛋器輔助攪拌,幫助咖啡粉能完全溶解均勻。 觀察鍋邊開始呈現微 ...

[食譜] 生巧克力 甘納許:做法、失敗原因以及相關知識

2020年3月20日 — 加熱鮮奶油至大約八十度。(鍋邊小滾的狀態。) ※溫度很重要!太熱會燙壞巧克力,造成油水分離。不夠熱會無法融化巧克力! 加熱鮮奶油; 將鮮奶油沖入 ...