蝦子開背教學

將蝦子以竹籤串直，汆燙後去殼並從腹部切開，僅留蝦背的外皮不切破；這種方式常見於日式料理中壽司的應用，我在散壽司這篇中有寫做法，留尾較為美觀，做握壽司時還會在尾巴 ...

2018年3月1日 — 開背技巧 · 1.先用料理剪刀剪去明蝦的觸鬚、腳，處理時才不會扎手。 · 2.從蝦頭和蝦背中間的接合處剪開，直線剪到尾巴(不剪斷)。 · 3.用刀沿著已剪開的蝦殼將 ...

2020年8月14日 — 1.從蝦頭後方第一節，用剪刀挑出縫隙，再將刀刃刺入。 · 2.沿著蝦仁背脊中央向後剪開，連貫不要剪斷，繼續剪到蝦尾。 · 3.用手即可將蝦殼從兩側直接剝開， ...

2015年2月8日 — ... 教學，但步驟很簡單...簡單來說就是三步驟... 小編親自下廚示範，步驟如下，保證一學就會！ 步驟1：剪刀剪開蝦背（建議剪至蝦尾前3公分處） 步驟2：輕 ...