臭滷水秘方

刺杏草浸泡發酵後，就有它獨特的臭味，泡出來的豆腐，好吃又安心。 發酵時間: 臭滷水夏天至少要浸泡2-3個月，冬天則要泡半年以上。老闆說，真正發酵完全的臭滷水是要到 ...

2019年4月24日 — 芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。將芥菜洗淨後，一層芥菜、一層鹽，重複鋪疊。 將撒了鹽的芥菜 ...

2019年6月26日 — 把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後，藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用，在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及 ...

2020年9月14日 — 臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵 ...