臭滷水秘方

2019年4月24日 — 加入豆腐渣，使兩者再度發酵，即成了製作臭豆腐的關鍵之水——臭滷水。 將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質 ...

2019年8月31日 — 独家秘方纯植物发酵，自制臭卤水自制臭豆腐干子的做法步骤 ... 漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！

2019年4月2日 — 臺式泡菜做法簡介如下：高麗菜洗淨剝小片泡水瀝乾，紅蘿蔔切細絲，撒鹽混勻，等約三十分鐘脫水，把鹽水倒掉，蒜頭切末，與糖、醋（吃辣加辣椒）一起拌入 ...

2019年3月7日 — 關鍵就在「滷水」的製作，要發酵8個月到1年，因為裡頭有很高的活菌，臭味薰天，但也因為製作耗工費時，所以有所謂的「速成臭豆腐」，也就是靠化學添加物， ...

臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...

2019年6月26日 — 原來是臭豆腐製備過程中，將豆腐塊浸泡在臭滷水中，經過一些微生物及酵素發酵而產生的。它就像臭名遠播的鹽醃鯡魚、藍紋乳酪。它們也是所謂的發酵食品，雖 ...