刺杏草浸泡發酵後,就有它獨特的臭味,泡出來的豆腐,好吃又安心。發酵時間:臭滷水夏天至少要浸泡2-3個月,冬天則要泡半年以上。老闆說,真正發酵完全的臭滷水是要到 ...,,2019年4月24日—芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做為製作臭滷水的原料之一。將...
臭豆腐為何這麼臭?台灣最強小吃製程大公開
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2020年9月14日—臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵 ...
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