百頁豆腐製作過程

2020年7月20日 — 而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後，放入成型盤中拿去蒸熟就完成了，當時的發明者，應該是看它外形跟豆腐一樣也是白白方 ...

2020年7月13日 — 口感綿密的百頁豆腐，是許多人到滷味攤或炸物攤必點的菜色之一，但有網友發文指出它其實並非豆製品，且製作過程超驚人，發文一出讓網友們感到不敢置信 ...

其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂含量較高。 最後，有趣的是，有些 ...

2022年9月16日 — 其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統 ...

2021年2月21日 — 不過，百頁豆腐的製作卻與傳統豆腐不同，據報市面上的大多以大豆蛋白還原豆漿，加上澱粉、凝固劑與大量的食油而製成。嚴格而言，百頁豆腐並非豆腐，而是以 ...

2019年4月8日 — 謝玠揚說，百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水= ...