臭豆腐滷水製作

2019年4月24日 — 揭秘！臭豆腐的製作過程 · 芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。 · 將撒了鹽的芥菜封蓋，置於戶外陽光下約三至四個月， ...

臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...

2019年10月9日 — 蘭臭好夯-- 全素臭豆腐(製作方法) · 1. 把30克野莧清洗乾淨，再用食水沖洗 · 2. 把30克野莧、10克鹽巴、1000cc食水，放入攪拌機攪拌。 · 3. 把已攪拌的野莧汁 ...

2019年6月26日 — 製備臭豆腐所用的臭滷水，在傳統上以蔬菜、動物內臟、魚類為基底，混雜泡置大約一個月，基底由於來自製作環境現場微生物的生長，而形成帶有臭味的臭滷水。

2021年6月8日 — 臭豆腐的滷水製作用紅綠白莧菜都可以，一般好像用粗的根莖、用葉的都有，我是用不吃的根莖做的。 加水、少許米酒和鹽發酵到冒泡泡就可以。 之後我還捏 ...

2019年4月2日 — 臺式泡菜做法簡介如下：高麗菜洗淨剝小片泡水瀝乾，紅蘿蔔切細絲，撒鹽混勻，等約三十分鐘脫水，把鹽水倒掉，蒜頭切末，與糖、醋（吃辣加辣椒）一起拌入 ...