熬高湯

2022年1月21日 — 如何在熬高湯時更鮮又有層次口感，首先熬煮高湯前一定要將肉、骨頭類先汆燙或是跑活水，汆燙就是放入滾水中幾秒，讓表面蛋白質凝固後撈起，用清水洗去血水 ...

2021年10月20日 — 該名網友昨（20）日在PTT貼文，他以「好喝的高湯到底怎麼煮」為題，表示他都用雞骨或豬骨川燙去雜質後以冷水洗清，再用一鍋冷水加入紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥 ...

2023年2月22日 — 如何在熬高湯時更鮮又有層次口感，首先熬煮高湯前一定要將肉、骨頭類先汆燙或是跑活水，汆燙就是放入滾水中幾秒，讓表面蛋白質凝固後撈起，用清水洗去血水 ...

2023年1月31日 — 高湯是用動物骨頭（骨頭上可以留有一些肉）可能加一些香草或有香味的植物熬製而成，但真正的目的是讓肉的味道散發出來。高湯的熬煮時間較長，在兩到六個 ...

2018年3月29日 — 高湯是製作湯品的基底原料，只要高湯熬的好，不管是用在任何湯品或是料理上都能提味增香，也能運用在各種湯品甚至料理上，節省燉煮的時間。

2022年1月28日 — 而每一款的高湯都有不同的配料及熬煮時間，建議熬湯材料與水的完美比例大約控制在1：2 左右，蔬食高湯則為1：1 最佳。 有時候當我做料理時，削下的有機 ...

2018年4月26日 — 西廚高湯的製程中，通常我們會先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬，但一般家庭裡不見得有烤箱，所以我改成炒，例如說魚骨頭、蝦殼先炒，或是雞腿 ...

2019年8月5日 — 要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯完全相反的策略：火要大，湯要一直維持大滾，煮的時間要長（最少兩小時甚至要更久），熬的期間要不停的用大匙或鏟子去 ...