熬高湯
2018年4月26日—西廚高湯的製程中,通常我們會先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬,但一般家庭裡不見得有烤箱,所以我改成炒,例如說魚骨頭、蝦殼先炒,或是雞腿 ...,2019年8月5日—要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯完全相反的策略:火要大,湯要一直維持...
雞骨頭別丟!達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例,在家也能熬 ...
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2022年1月21日—如何在熬高湯時更鮮又有層次口感,首先熬煮高湯前一定要將肉、骨頭類先汆燙或是跑活水,汆燙就是放入滾水中幾秒,讓表面蛋白質凝固後撈起,用清水洗去血水 ...
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