熬高湯
2018年4月26日—西廚高湯的製程中,通常我們會先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬,但一般家庭裡不見得有烤箱,所以我改成炒,例如說魚骨頭、蝦殼先炒,或是雞腿 ...,2019年8月5日—要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯完全相反的策略:火要大,湯要一直維持...
如何熬清高湯與白高湯
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2019年8月5日—要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯完全相反的策略:火要大,湯要一直維持大滾,煮的時間要長(最少兩小時甚至要更久),熬的期間要不停的用大匙或鏟子去 ...
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