無骨牛小排部位
取自於前胸肋骨部位,帶骨牛小排是油脂很豐富的部位,受熱膠化的過程中骨頭開始冒泡,梅納反應的迷人焦香味,外脆內軟,軟嫩有嚼勁是無骨牛小排最迷人之處。,取自於前胸肋骨部位,又可分切為「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」,牛小排肉質紮實有筋,經過受熱膠化後肉...
牛小排為什麼好吃?看完這篇你就知道!
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2022年10月23日—將帶骨牛小排的骨頭、筋膜、骨膜都去掉後,留下的部分就是無骨牛小排。在外觀上有豐富的油花交織,分布均勻得像大理石紋,常見的外觀特點是牛小排中央會 ...
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