意麵是什麼做的

我們不難發現，坊間意麵的製作原材料都強調添加雞蛋，有些麵廠更標榜遵循製麵古法，採用鴨蛋，做出來的麵條比較醇香。 ... 傻孩子啊，我們經常吃的鍋燒意麵，或是臺南聞名的 ...

意麵是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊 ...

「意麵」是台南市很獨特的一項小吃它主要與一般麵條不同的地方在製麵過程中，不加一滴水，而完全以鴨蛋代替水分，如此製作出來的意麵自然有一股特殊的香味。台灣的意麵發源 ...

傳統是高筋麵粉加上鹽、鹼水和鴨蛋製麵，再經日曬而成。非油炸意麵多半號稱自己用全蛋麵，也就是不加水揉製的，但是如今使用全蛋麵的並不 ...

所以取名「意麵」乃是在澉麵時必須出力，原稱「力麵」，而因出力時發出“噫““噫“的聲音，故沿用為「意麵」。 意麵在以前就像擔仔麵一樣，是一種便宜、充飢為主的麵食。所以 ...

意麵是福州人來台研發而成，在福州當地反而見不到福州意麵。福州當地盛行的「乾拌 ... 其原名「幼麵」－細麵的意思，為了和麵線作區隔才稱「意麵」。因加入大量的蛋 ...

麵條製作最重要的步驟在於麵筋的形成，由小麥製成的麵粉含有多種蛋白質成分，其中麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）為構成麵筋的主要蛋白質，麥穀蛋白形狀比較長 ...