壽司飯黏手
2019年8月9日—壽司製作的基礎須從好吃的醋飯開始。米的種類不拘,用家裡現成的就好,只是黏性太強的米並不適合。煮醋飯的水要少一點,這樣煮出來的飯才會比平常的稍 ...,2019年8月1日—讓將一半壽司醋沿著斜切的飯杓流下,先讓醋慢慢滲透下去後,再用飯杓以「切、拌...
握壽司美味關鍵! 藏在師傅會「降溫」的手
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2018年3月22日—...手不黏飯,至於過冰水,跟日本師傅學過幾10年的黃師傅說,這是師傅刻意控制的工作溫度,因為手溫太高,無法捏出完美的壽司。一般來說人手溫可以高到30 ...
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