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2021年3月5日 — 首先說明什麼是生義大利麵。我們在市場上看到一包一包又直又硬的袋裝義大利麵，其實這些都是加熱烘烤過的乾燥義大利麵，一般是用80度的熱風烘烤5小時， ...

2023年10月20日 — 當麵糰、麵皮或麵條的 水分含量在25%以上，即為「生麵」 ，水分含量比熟麵多一些。但生麵又與同樣未蒸煮過的「乾麵」不太一樣，乾麵水分含量極少，因此 ...

(1)生麵製品：將揉好的麵糰切成麵皮或麵條，水分含量在25%以上，即為「生麵」，如陽春麵、水餃皮、各式粗細麵條等，製成後至烹煮前都應冷凍或冷藏保存。 (2)熟麵製品：將生 ...

一般市售生麵製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。 熟 ...

生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。 又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以 ...

2022年10月21日 — 原來生麵的技術已經行之有年，過去因為成本考量，餐廳大多使用烘乾過後的麵，降低人力成本也能延長保存時間，口感也較Q彈、有嚼勁，也難怪在日本盛行， ...

2021年7月26日 — 一般市售生麵製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不 ...

2019年3月29日 — 食藥署解釋，該麵是透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一可在常溫保存的麵製品。市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存 ...

2021年7月28日 — 一般市售生麵製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不 ...