糖心蛋原理
2年前—雞蛋在滾水中加熱7分鐘左右,此時蛋白已全熟,蛋黃則剛開始凝結,這時候立即將滾燙的雞蛋移入冷水中降溫,即可得到蛋黃剛開始凝固的溏心蛋。若再等5分鐘 ...,,3年前—溫泉蛋的原理?...「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞...
【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆一文學會兩者必成功 ...
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5年前—溏心蛋基本的定義是「蛋白熟透、蛋黃半熟流心狀」,「溏」的本義就是半流動及不凝結。溫泉蛋則是「蛋白未/半凝固,蛋黃呈凝固的半熟狀態」,溫泉蛋甚至 ...
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