黑豆醬油製程

2023年5月26日 — 傳統醬油以黑豆作為原料，加入麴菌發酵，製成時間4至6個月，營養價值較高，味道甘甜醇厚；化學醬油以黑豆、黃豆作為原料，添加鹽酸加速發酵，製成時間僅需 ...

2017年10月27日 — 美味製程 · 精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。 · 利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。 · 將麴菌與黑豆混合，使其發酵。 · 一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為 ...

2015年9月24日 — 炊熟的黑豆冷卻後，要撒上麴菌均勻混和，種麴需時間約5～7天，必須經過洗麴、悶麴，才能入缸發酵，否則釀出的醬油會有老化麴菌的臭黴味，丸莊醬油總經理莊 ...

2021年4月14日 — 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

將冷卻後的黑豆，拌入預先培養好的醬油麴菌，充分混合均勻。再整平於發酵盤中，並維持良好溫度與濕度，使麴菌能平均生長。

2020年5月6日 — 利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ...

黑豆蔭油原汁精華，因鹽度太高不適合直接烹飪使用，因此需要再加入適量的水與糖或其他材料，是每一家醬油廠獨特風味的關鍵製程，過程中需以傳統柴燒長時間蒸煮。 9. 填充.

A1：本規定所稱醬油係指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或) 穀類等含植物性蛋白質之原料，以本規定所列的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之 ...

✧ 黑豆醬油. 以黑豆為原料，經蒸煮後，入麴菌培養得豆麴，再依傳統釀造法，陶缸釀造180天製成，食鹽比例約為14%。黑豆醬油於陶缸的釀製過成稱之為”蔭”，自古亦稱黑豆醬油 ...