黑豆醬油製程

本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味 ...

2021年4月14日 — 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

「釀造」醬油應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每100 毫升0.8 公克以上（黑豆醬油總氮量達每100 毫升0.5 公克以上），總氮量未符合而標示「釀造」 ...

主要以生產黑豆蔭油、醬油、醬菜及調味醬等系列產品。 醬油事業創始於現任董事長的母親－涂簡愛女士，涂女士在丈夫早逝後需獨力扶養六名幼子女，因生活困頓而自釀醬油銷售 ...

2023年10月24日 — 市面上的黃豆醬油，幾乎可以用機械大量生產，而黑豆醬油則是需要人工釀造，過程較繁複。 黑豆醬油製程： 栽種>選豆>浸泡>蒸煮>製麴>入鹽>180天發酵釀造>二 ...

白曝蔭油製程時間不一， 於煮豆後，必須經過約一週的製麴，下缸後經四至六個月熟成， 熟成時間長短需視氣候及發酵的程度而定， 熟成後再熬煮、調味、裝填殺菌和包裝 ...

將冷卻後的黑豆，拌入預先培養好的醬油麴菌，充分混合均勻。再整平於發酵盤中，並維持良好溫度與濕度，使麴菌能平均生長。

2015年9月24日 — 醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 · 1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及 ...

六堆釀豆油伯原料100%來自於台灣契作非基因改造黃豆、黑豆、小麥在屏東竹田的豔陽下，以原豆經過120 ~ 180 天的封釀，釀造出傳統好味道。