馬卡龍法式義式口感

2022年5月26日 — ... 馬卡龍，因為不少人在IG問我義式跟法式有什麼差異？其實馬卡龍還有瑞士版本，我想來做個實驗，到底這三版馬卡龍差異是什麼～自學烘焙以來，目前最愛做 ...

2) 與乾粉拌和: 法式蛋白霜較難與乾粉(杏仁粉與糖粉)拌和, 其中的拿捏往往在多幾次拌和或少幾次拌和的差別, 成功與失敗判然而生. 常常因為拌和過度, 讓泡沫中的水份釋出, ...

2017年8月17日 — 所以基於蛋白霜的不同，法式做出來的馬卡龍口感更佳酥軟入口即化，大部分需要手工製作出來。意式馬卡龍口感更乾更堅硬，保存更久，可以適合大批量工廠生產 ...

2017年5月26日 — 義式比較不容易在烘烤中失敗，但製做蛋白霜過程比較多程序。 口感上義式外殼比較硬，法式外殼比較脆。 法式馬卡龍(我自己比較喜歡法式). 烤盤工具？ 烤 ...

2016年4月16日 — 義式蛋白霜+甘納許內餡，少數口味如鹽之花焦糖、芝麻，這種會使用奶油霜。口感很好，入口即化。個人偏愛茶味的馬卡龍，鐵觀音、焙茶、玄米抹茶，淡雅的 ...

法式馬卡龍 的內層口感是偏柔軟略為黏牙的，外形上也比義式稍微扁平些，知名巴黎甜點品牌LADUREE就屬於法是馬卡龍的做法。至於義式馬卡龍的內層就再稍微偏脆些，但絕對不 ...

2018年3月20日 — 做法是將砂糖分次加入蛋白中打發而成，口感是三種蛋白霜中最輕盈的，再混入不同的粉類就是各種不同的糕點，變化多端。 依照用途，法式蛋白霜主要分成乾性 ...

2017年4月19日 — 馬卡龍的殼絕對不該像蛋白霜餅乾一樣脆硬，而是如前形容的，有一層極薄酥的外層、裡面則是蛋白霜餅回溫之後綿密、有些黏牙的糖心口感、充滿杏仁的香氣，這 ...

2016年12月22日 — 馬卡龍，macaron，法國甜點（聽說有可能來自義大 ... 有人說，馬卡龍的口感像是“少女的酥胸”（到底是 ... 2）感覺法式蛋白霜馬卡龍糊黏度要比義式蛋白霜 ...