馬卡龍法式義式口感
2022年5月26日—...馬卡龍,因為不少人在IG問我義式跟法式有什麼差異?其實馬卡龍還有瑞士版本,我想來做個實驗,到底這三版馬卡龍差異是什麼~自學烘焙以來,目前最愛做 ...,2)與乾粉拌和:法式蛋白霜較難與乾粉(杏仁粉與糖粉)拌和,其中的拿捏往往在多幾次拌和或少幾...
2017年5月26日—義式比較不容易在烘烤中失敗,但製做蛋白霜過程比較多程序。口感上義式外殼比較硬,法式外殼比較脆。法式馬卡龍(我自己比較喜歡法式).烤盤工具?烤 ...
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Daisy
2022年5月26日 — ... 馬卡龍,因為不少人在IG問我義式跟法式有什麼差異?其實馬卡龍還有瑞士版本,我想來做個實驗,到底這三版馬卡龍差異是什麼~自學烘焙以來,目前最愛做 ...
Mystery of Macaron
2) 與乾粉拌和: 法式蛋白霜較難與乾粉(杏仁粉與糖粉)拌和, 其中的拿捏往往在多幾次拌和或少幾次拌和的差別, 成功與失敗判然而生. 常常因為拌和過度, 讓泡沫中的水份釋出, ...
Yuzu patisserie
2017年8月17日 — 所以基於蛋白霜的不同,法式做出來的馬卡龍口感更佳酥軟入口即化,大部分需要手工製作出來。意式馬卡龍口感更乾更堅硬,保存更久,可以適合大批量工廠生產 ...
[法式馬卡龍]
2017年5月26日 — 義式比較不容易在烘烤中失敗,但製做蛋白霜過程比較多程序。 口感上義式外殼比較硬,法式外殼比較脆。 法式馬卡龍(我自己比較喜歡法式). 烤盤工具? 烤 ...
法式、義式、瑞士蛋白霜差在哪?特色分別是…
2018年3月20日 — 做法是將砂糖分次加入蛋白中打發而成,口感是三種蛋白霜中最輕盈的,再混入不同的粉類就是各種不同的糕點,變化多端。 依照用途,法式蛋白霜主要分成乾性 ...
法式甜點鑑賞|一顆馬卡龍究竟有多少眉角?
2017年4月19日 — 馬卡龍的殼絕對不該像蛋白霜餅乾一樣脆硬,而是如前形容的,有一層極薄酥的外層、裡面則是蛋白霜餅回溫之後綿密、有些黏牙的糖心口感、充滿杏仁的香氣,這 ...
關於馬卡龍製作
2016年12月22日 — 馬卡龍,macaron,法國甜點(聽說有可能來自義大 ... 有人說,馬卡龍的口感像是“少女的酥胸”(到底是 ... 2)感覺法式蛋白霜馬卡龍糊黏度要比義式蛋白霜 ...