醃篤鮮由來

2022年1月22日 — 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯， ...

醃篤鮮的「醃」指的是醃製過的鹹肉，如醃火腿或以豬後腿醃製的家鄉肉；「篤」為上海話狀聲詞，以火煨煮湯汁時在鍋中翻滾所產生的「嘟、嘟、嘟」聲響延伸，也就是細火慢燉之 ...

醃篤鮮的「醃」是指醃製過的鹹肉，例如醃火腿或以豬後腿醃製的家鄉肉；「篤」為上海話像聲詞，模仿在鍋中煨煮湯汁時，因翻滾所產生的「嘟、嘟、嘟」聲響，代表了細火慢燉之技術；「鮮」則指新鮮肉類，通常以五花腩為主。

2018年2月8日 — 「腌篤鮮」是江南料理，最初源自徽菜，流傳江南，後來成為了經典的上海本幫菜。 「腌」(或寫作「醃」) 指的是醃製的鹹肉； 「鮮」指的是新鮮的肉類， ...

「醃」就是指醃過的肉，也就是金華火腿和醃製的家鄉肉；「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉；「鮮」則是指新鮮的肉，就是五花肉、夾心肉之類的部分。 文火燉煮，湯色白香 ...

... 醃篤鮮”的鮮味經“篤”綜合之後，層層的鮮味疊加起來，豐富而厚重。也就是說，這“鮮”是“醃”、“篤”出來的。 “醃篤鮮”的由來不甚明瞭，我想大多是下里巴人的美味。浪滾濃湯 ...

醃肚鮮是徽菜、蘇幫菜、上海菜、杭幫菜的一種春季時令菜式，用冬筍、鹹肉、豆腐皮結和鮮豬肉，置於文火上慢燉。此菜適合家庭製作，講究原汁原味，無需添加鹽、味精等 ...

典故傳說胡光墉（1823-1885），字雪巖，生於安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富。 左宗棠（1812-1885），字季高，生於湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務運動領袖。

醃篤鮮，屬於江南地區的特色菜餚，來源於寧波，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 ...

2023年7月26日 — 臺灣的醃篤鮮通常都是醃肉、五花肉、百頁結、筍片和青江菜，原來可以加入這麼多不同的海味？所以市面上多以「五花肉」為「鮮」的來源，看來並非如此！