上海菜湯品

2022年1月22日 — 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯， ...

2017年4月22日 — 說到上海菜中具代表性的湯品，醃篤鮮應該可以名列前茅。雖然看起來沒什麼豐富的配料，但卻是一道製作過程極為繁複的功夫湯，湯色越白濁滋味越濃厚！

本書依照煲、滾、燉，三種烹調方式分類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯存方法，只要掌握書中傳授的6個訣竅，並參考本書實地操作，相信就能煲 ...

「醃」就是指醃過的肉，也就是金華火腿和醃製的家鄉肉；「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉；「鮮」則是指新鮮的肉，就是五花肉、夾心肉之類的部分。 文火燉煮，湯色白香 ...

醃篤鮮，在江浙菜有「高湯之王」稱號，將醃過的金華火腿拿來慢火燉新鮮的豬五花、鹹肉、豬腳等鮮肉，再加上豆腐結、青江菜或冬筍等蔬菜，歷經24小時慢慢熬出一鍋濃濃 ...

說起上海菜中的乳白湯，一定聯想到上海名湯「醃篤鮮」，這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為要角的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜，後來成了上海本幫菜 ...

這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜，後來演變成上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中相當具代表性的菜式。想做出