醃篤鮮食材

2015年1月15日—食材.金華火腿(火瞳骨)200g;五花肉300g;豬小排300g;竹筍200g;手打百頁結20個;雞骨架2個;水2000cc;青蔥1支;薑2-3片;青江菜2-3顆;紹興酒2大匙 ...,2017年4月22日—認識醃篤鮮...醃篤鮮就字面上的意思來說，「醃」代表醃肉，像是醃火腿或家鄉肉（以豬後腿醃製的一種肉），選用哪一種隨店家喜好而不同，「篤」則是上海話 ...,2022年1月22日—醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當...

參考資訊如下
上海逢年過節必備的年菜：醃篤鮮

2015年1月15日 — 食材. 金華火腿(火瞳骨)200g; 五花肉300g; 豬小排300g; 竹筍200g; 手打百頁結20個; 雞骨架2個; 水2000cc; 青蔥1支; 薑2-3片; 青江菜2-3顆; 紹興酒2大匙 ...

上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？

2017年4月22日 — 認識醃篤鮮 ... 醃篤鮮就字面上的意思來說，「醃」代表醃肉，像是醃火腿或家鄉肉（以豬後腿醃製的一種肉），選用哪一種隨店家喜好而不同，「篤」則是上海話 ...

上海名菜「醃篤鮮」為何被譽為湯中之王？6個美味細節教你做

2022年1月22日 — 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯， ...

醃篤鮮by cooking瑪瑪

2020年12月17日 — 食材 · 金華火腿. 227克 · 五花肉. 350克 · 竹筍. 450克 · 百頁結. 230克 · 雞高湯. 410克 · 青蔥. 1支 · 薑片. 3片 · 青江菜. 3朵.

《醃篤鮮》食譜與做法

台灣吃醃篤鮮「1靈魂角色大走味」 飯店神級作法大公開

2022年4月8日 — 首先，保師傅先來解釋「醃篤鮮」，「醃」就是放醃製的食材也就是乾貨，另兩個重要幾個主角，百頁結、肉（包括五花肉+上海鹹肉）與筍（冬筍或綠竹筍＋扁尖 ...

砂鍋醃篤鮮

醃鮮湯【醃篤鮮】上海第一名湯─醃篤鮮何謂醃篤鮮？醃的去燉鮮的，「醃」就是指醃過的肉，也就是金華火腿和醃製的家鄉肉；「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉；「鮮」 ...

中式經典湯品(二) 上海湯品靈魂：乳白湯

談起上海菜中的乳白湯，必會聯想到上海名湯「醃篤鮮」。這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜， ...

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