醃篤鮮食材

2015年1月15日 — 食材. 金華火腿(火瞳骨)200g; 五花肉300g; 豬小排300g; 竹筍200g; 手打百頁結20個; 雞骨架2個; 水2000cc; 青蔥1支; 薑2-3片; 青江菜2-3顆; 紹興酒2大匙 ...

2017年4月22日 — 認識醃篤鮮 ... 醃篤鮮就字面上的意思來說，「醃」代表醃肉，像是醃火腿或家鄉肉（以豬後腿醃製的一種肉），選用哪一種隨店家喜好而不同，「篤」則是上海話 ...

2022年1月22日 — 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯， ...

2020年12月17日 — 食材 · 金華火腿. 227克 · 五花肉. 350克 · 竹筍. 450克 · 百頁結. 230克 · 雞高湯. 410克 · 青蔥. 1支 · 薑片. 3片 · 青江菜. 3朵.

2022年4月8日 — 首先，保師傅先來解釋「醃篤鮮」，「醃」就是放醃製的食材也就是乾貨，另兩個重要幾個主角，百頁結、肉（包括五花肉+上海鹹肉）與筍（冬筍或綠竹筍＋扁尖 ...

醃鮮湯【醃篤鮮】上海第一名湯─醃篤鮮何謂醃篤鮮？醃的去燉鮮的，「醃」就是指醃過的肉，也就是金華火腿和醃製的家鄉肉；「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉；「鮮」 ...

談起上海菜中的乳白湯，必會聯想到上海名湯「醃篤鮮」。這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜， ...