越南河粉湯頭作法

2017年3月3日 — 煮一鍋中，待水滾後，放進泡好的河粉，煮約5-8分鐘；快煮好前，放進豆芽菜一起燙30秒後，全部一起撈出。 牛腱放到不燙手後，切片。

2023年6月25日 — 原則上，湯頭的底味是肉骨或有膠質的部位去燉煮，牛肉河粉會用牛骨或牛尾，雞肉河粉會用雞骨，但也常混搭著豬骨或豬腳下去一起燉，讓味道更顯完整而不單調 ...

2016年7月6日 — 越南菜裡面最廣為華人接受的大概就是越南河粉了。以各式香料及牛骨慢火熬燉8個小時以上的牛肉清湯，配上口感Q彈得米粉，佐以香菜，蔥，九層塔，豆芽， ...

2021年12月12日 — 和日式拉麵以豚骨或雞骨熬製出乳白濃郁高湯的作法很不同，越南河粉的高湯以清爽清澈見長。為了讓湯清不濁通常牛骨得事先汆燙洗去血水，不用大火而改以小火 ...

2017年4月11日 — 這個越南河粉是參照YOUTUBE的作法https://youtu.be/L-cNM4xrbm8 在網路上逛來逛去，找了個看起來比較厲害的湯頭做法，實際做出來還真的非常好吃， ...

2021年4月30日 — 洋蔥切半後用烤箱220度烤45分鐘，至呈現深咖啡色。 · 取一湯鍋，先放入雞高湯、烤好的洋蔥、薑片、香菜籽、小荳蔻、肉桂、八角、魚露、糖、鹽、水煮滾熬20 ...

2021年3月17日 — 越南河粉的高湯可不是隨便就能熬出來的，乾香料、新鮮香料都要烤過，再小火慢燉。 ※傳統做法是全雞燉湯，本食譜是雞骨、雞肉分開，要特別注意。