豆花酸味
,2023年7月12日—浸泡黃豆時須注意泡豆水,若有酸味表示微生物滋長,要避免泡到出現酸味,在冰箱中冷藏泡豆更安全·豆中含有影響人體消化的酵素,因此豆漿一定要煮熟·使用 ...,接著為添加不同濃度之GDL對豆花pH值試驗,結果顯示添加0.2N至0.5N之GDL使豆漿pH值由6.62下...
一碗有學問的豆花
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2010年7月22日—一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感,會選用GDL(葡萄糖酸內酯),這會讓豆花出現酸味;而「味萬田」堅持採用傳統方式-食用石膏及地瓜粉,不過 ...
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