豆花酸味
,2023年7月12日—浸泡黃豆時須注意泡豆水,若有酸味表示微生物滋長,要避免泡到出現酸味,在冰箱中冷藏泡豆更安全·豆中含有影響人體消化的酵素,因此豆漿一定要煮熟·使用 ...,接著為添加不同濃度之GDL對豆花pH值試驗,結果顯示添加0.2N至0.5N之GDL使豆漿pH值由6.62下...
豆花凝膠機制的介紹
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由上表可知以鹽滷作為凝固劑凝結之豆花口感偏硬脆,.使用D-葡萄糖酸δ-內酯製作之豆花質地柔軟易碎,澱粉.原料的添加可增加豆花質地柔軟及細緻度。為使豆花凝膠.質地 ...
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