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牛肉冷藏熟成
台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚,坊間流傳一些似是而非的論點,比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做,冷凍的牛肉酵素會死亡,這是錯的。酵素並 ...,2023年7月29日—一般來說,不同肉類的熟成時間不同,牛、羊肉約10~14天、豬肉2~3天、雞...
進口牛肉冷凍還是冷藏好?熟成為何能造就不同風味? @ 食 ...
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2020年7月1日—將牛屠體或牛大分切肉塊放置在冷藏熟成室,在0°C恆溫與50~85%濕度控制環境下,使牛肉本身的蛋白酵素與外在微生物作用,來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性 ...
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