「乾式熟成」要冷藏空運牛肉才能做？美食家：熟成道理很簡單

2023年1月7日 — 牛肉濕式熟成（Wet Aging）其實是比較現代才有的做法，開始有了塑膠及真空的技術以後，用真空包裝的方式將經過宰割的肉塊包裹並隔絕空氣，保存在低溫 ...

2023年7月29日 — 一般來說，不同肉類的熟成時間不同，牛、羊肉約10～14天、豬肉2～3天、雞肉1～2天。 熟成肉必須冷藏或冷凍保存. 傳統上，國外只有牛肉會進行熟成程序，但 ...

2021年12月28日 — 是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。 現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命。

2023年4月28日 — 近十幾年來吹起「熟成」風潮，其實只要願意投資一台專用小冰箱，在家也能做乾式熟成，提升肉品風味與軟嫩度，療日子要跟大家分享牛肉熟成方法。

2020年7月1日 — 將牛屠體或牛大分切肉塊放置在冷藏熟成室，在0° C恆溫與50～85％濕度控制環境下，使牛肉本身的蛋白酵素與外在微生物作用，來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性 ...

台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚，坊間流傳一些似是而非的論點，比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做，冷凍的牛肉酵素會死亡，這是錯的。酵素並 ...

一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況 ...

2017年5月21日 — 濕式熟成（Wet Aged） ... 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以 ...