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牛肉冷藏熟成
台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚,坊間流傳一些似是而非的論點,比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做,冷凍的牛肉酵素會死亡,這是錯的。酵素並 ...,2023年7月29日—一般來說,不同肉類的熟成時間不同,牛、羊肉約10~14天、豬肉2~3天、雞...
濕式熟成、乾式熟成是什麼?台灣牛肉熟成
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2023年1月7日—牛肉濕式熟成(WetAging)其實是比較現代才有的做法,開始有了塑膠及真空的技術以後,用真空包裝的方式將經過宰割的肉塊包裹並隔絕空氣,保存在低溫 ...
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