乾式熟成

2022年3月3日 — 乾式熟成是指直接將肉品放置於熟成室中，透過控制溫度（約在0～4°C）與濕度（約50～80%），調節微生物的發展與肉品的水分蒸發，並使酵母與肉品的菌類作用 ...

熟成過程中，會讓牛排在表面會生成一層類似金華火腿般的硬皮，烹煮前必須要去除，至少會損失30～50%，而現今最新的日本冰鮮熟成技術(0～-2℃±0.3℃)則不同以往，克服了更多乾 ...

2017年5月21日 — 乾式熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風乾狀態，有如一個保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。而濕式熟成則以真空 ...

乾式熟成牛肉將牛肉部位直接置放在熟成室中，經由溫度及濕度的控管，牛肉內部的酵素酶會分解結締組織，使牛肉自然嫩化。

乾式熟成牛肉 編輯 ... 乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊 ...

2023年2月15日 — 濕式熟成：牛肉在真空包冷藏到台灣的過程，只要是國外進口到台灣是以冷藏方式運送，即可稱為濕式熟成。 僅有口感上的改變，並無乾式熟成的特殊風味。

2016年12月8日 — 乾式熟成背後的原理非常簡單：自然酶素把牛肉中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分解，釋放出氨基酸、脂肪酸和牲粉，其中一種被釋放的氨基酸名爲谷氨酸，也就是 ...

2023年1月7日 — 大家口中所說的來自乾式熟成牛排的堅果香氣，正是因為在適當且穩定的濕度下，水分緩慢地蒸發讓肉的氣味更濃郁，而酵素作用使細胞分子裂解，新產生的不同 ...

2023年8月24日 — 乾式熟成則是將屠宰後的牛隻大份切塊，吊掛或放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中21～45天不等，在這段期間裡，外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜， ...