炸豬排反潮

2009年12月19日 — 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...

2016年12月30日 — 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。 「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸 ...

2019年9月16日 — 剛才我們有提到，如果油炸時的油溫太高，炸出來的食物就會外熟內生，但萬一油炸時溫度太低，炸出來的食物不但會吃起來不酥脆，還會比較油膩，因為過低的油 ...

2022年3月16日 — 3／依序沾上低筋麵粉＞蛋液＞麵包粉後，可靜置5-10 分鐘讓麵包粉反潮 ... 豬排不要立刻切開，先去倒杯啤酒吧！ tips／油炸時間會依肉的厚度和大小而 ...

2021年6月24日 — 酥炸粉沒攪開」、「應該是裹粉漿後，放在漏勺上連著漏勺放下去炸，然後就表面炸出一顆顆的物體。」、「麵衣沒有反潮，沾完馬上下鍋」、「其實就是黏在油炸 ...

3.雞胸肉沾裹地瓜粉後靜置2、3分鐘左右，讓地瓜粉吸水變得有點濕濕的「反潮」狀態，再炸會更酥。 ... 8.製作炸豬排淋醬：醬油1匙、味霖1匙、醬油膏1匙、烏醋2匙、番茄 ...

貓廚娘小叮嚀：1、沾裹2次的動作能讓麵衣炸起來更漂亮酥脆。 2、沾裹粉料後的豬排務必靜置反潮，麵衣才能漂亮的附著於豬排而不致分離，吃起來口感也不會粉粉的。 3、炸好的豬排以大火高溫回鍋再炸ㄧ次可逼出多餘油份，豬排酥脆美味不油膩。

貓廚娘小叮嚀：1、沾裹2次的動作能讓麵衣炸起來更漂亮酥脆。 2、沾裹粉料後的豬排務必靜置反潮，麵衣才能漂亮的附著於豬排而不致分離，吃起來口感也不會粉粉的。 3、炸好的豬排以大火高溫回鍋再炸ㄧ次可逼出多餘油份，豬排酥脆美味不油膩。

2017年9月1日 — ... 炸起來更漂亮酥脆。 2、沾裹粉料後的豬排務必靜置反潮，麵衣才能漂亮的附著於豬排而不致分離，吃起來口感也不會粉粉的。 3、炸好的豬排以大火高溫回鍋再炸 ...

2022年4月11日 — ⒋取出軟化好的豬肉片，加入所有醃料拌勻，室溫內靜置30分。 ⒌將豬排兩面均勻裹上地瓜粉後，靜置15分鐘反潮。