法國割線
2016年2月7日—才開始有了法棍.割線的重要性在高水量的麵包裡尤其重要!因為當面團在烤箱中熟成時.大量的二氧化碳及水蒸氣必須排除.而且它長得會比低水量的還要大個!,2010年11月13日—法國棍子Baguette的裂口割線研究!]做好法國棍子,裂口的割線是很重要的一個關鍵,正...
看似簡單的法國長棍麵包其實不簡單!陳耀訓竟然曾長達兩 ...
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2023年6月8日—比如法國長棍麵包上的每條割線都要求等長,每條線的膨脹弧度、翻開的感覺都是一致的,這些是很後期時要追求的一種完美。而難度在於要把人的手感練到像機器 ...
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