法國割線

2016年2月7日 — 才開始有了法棍. 割線的重要性在高水量的麵包裡尤其重要! 因為當面團在烤箱中熟成時. 大量的二氧化碳及水蒸氣必須排除.而且它長得會比低水量的還要大個!

2010年11月13日 — 法國棍子Baguette 的裂口割線研究! ] 做好法國棍子，裂口的割線是很重要的一個關鍵，正確的割線可以讓內部組織得到釋放壓力的出口，

2013年6月24日 — 為什麼法國長棍需要割線? 歐法類的麵包因為原物料只有簡單的水、麵粉、老麵及鹽，沒有糖跟奶油等食材來軟化麵包，所以師傅會在烘烤前，在麵包表面畫上 ...

2010年3月23日 — 圖一：棍子麵團呈橫長橢圓的形狀，最終發酵已經完畢，還沒進行割線。 圖二：割線完畢。割線深約1~ 2m m，用很利的剃刀就可以了，刀片是躺著割進去的。(ie: ...

2023年6月8日 — 比如法國長棍麵包上的每條割線都要求等長，每條線的膨脹弧度、翻開的感覺都是一致的，這些是很後期時要追求的一種完美。而難度在於要把人的手感練到像機器 ...