法國割線
2016年2月7日—才開始有了法棍.割線的重要性在高水量的麵包裡尤其重要!因為當面團在烤箱中熟成時.大量的二氧化碳及水蒸氣必須排除.而且它長得會比低水量的還要大個!,2010年11月13日—法國棍子Baguette的裂口割線研究!]做好法國棍子,裂口的割線是很重要的一個關鍵,正...
【法包之路】轉載クープ(法國棍子的割線)
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2010年3月23日—圖一:棍子麵團呈橫長橢圓的形狀,最終發酵已經完畢,還沒進行割線。圖二:割線完畢。割線深約1~2mm,用很利的剃刀就可以了,刀片是躺著割進去的。(ie: ...
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