法國割線
2016年2月7日—才開始有了法棍.割線的重要性在高水量的麵包裡尤其重要!因為當面團在烤箱中熟成時.大量的二氧化碳及水蒸氣必須排除.而且它長得會比低水量的還要大個!,2010年11月13日—法國棍子Baguette的裂口割線研究!]做好法國棍子,裂口的割線是很重要的一個關鍵,正...
吳寶春麥方店
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2013年6月24日—為什麼法國長棍需要割線?歐法類的麵包因為原物料只有簡單的水、麵粉、老麵及鹽,沒有糖跟奶油等食材來軟化麵包,所以師傅會在烘烤前,在麵包表面畫上 ...
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