手撕煉乳吐司吳克己

方子來自吳克己大師《職人手感吐司》（原方見後面的小貼士），液體用量不變，我略微調整了糖和油的用量。吐司超級柔軟可口，真真是贊到不行、值得珍藏的好方子。

2018年5月18日 — 正如老師所說“這款吐司有著香醇奶香，如絲綢般綿密，一手剝開，牽絲不斷”. 比起以往的吐司，這款帶有更明顯的香甜氣息. 單吃已經好夠味，質地亦是中種 ...

中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。

2023年6月17日 — 方子来自吴克己大师《职人手感吐司》（原方见后面的小贴士），液体用量不变，我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口，真真是赞到不行、值得珍藏 ...

2021年3月26日 — 1、把中种撕成小块，加入本种面团除黄油以外的所有材料，面包机揉面20分钟。 2、加黄油再揉面20分钟，32°C发酵40分钟。 3、撒手粉，平均分割成两份， ...

2020年6月29日 — 手撕炼乳吐司～吴克己大师中种法 ... 中种：高粉，水，酵母混合，搅拌至无干粉。 ... 中种发酵，28℃，120分钟，到两倍大。 ... 放入湿性材料：蛋液，炼乳，水。

2020年11月19日 — 吐司愛好者，必定知道手撕煉乳吐司最著名的是吳克己的中種配方，我改良了一下，做成直接法——更能吃出煉乳香和麥香，拉絲效果極強，勁道恰到好處， ...

2018年5月17日 — 第一次跟吳克己老師的食譜書《職人手感吐司》來做包，因為齊料，所以選了這款手撕煉乳吐司來開張。 正如老師說“這款吐司有著香醇奶香，如絲綢般綿密， ...