川菜菜色

川菜味型多達24種？三椒三料最大宗 · 麻辣類：家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、陳皮味等九種。 · 辛香類：蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味、 ...

2022年9月21日 — 川妹子成都川味料理菜色選擇多樣，辣勁十足，口水雞、花椒燒蛋、老皮嫩肉等是店內招牌必點菜色，雞肉鮮嫩Q彈，醬汁酸甜適中，清爽又開胃；花椒香氣十足的 ...

2023年4月19日 — 「在當地，川菜菜色已經演進到很先進，香港和上海沿岸的川菜餐廳也發展得比我們好。」林建龍說。國賓的川菜只得從傳統的台式川菜轉型，貼近成都新派川菜， ...

2018年10月15日 — 四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。源遠流長博大精深的川菜堪稱「一菜一格， ...

2016年6月29日 — 據《紐約時報》報導，過去十年來，川菜快速發展，大家追求越辣越好，餐廳也開始調整供應的菜色，從原本五花八門的菜色限縮到只剩麻辣口味的料理。

... 菜色底味更佳豐厚。此外，雖然一般人的印象中川菜都很重鹹，其實川菜調鹽味時講究的是輕重準確，以確保滋味的飽滿；然而重麻重辣的菜若是鹽味不足，味感會明顯空虛 ...

渝苑以七滋八味的道地川味為主軸是台南老字號的川菜餐廳，不少台南人都是從小吃到大。老闆沈福順從小跟著四川師傅學做菜至今已有四十五年，充分掌握道地川味。

常言道川菜有「七滋八味」，但其實四川常見的味型以三香三椒為基礎，有多達24種變化，而要成就這豐富滋味就全靠各式各樣的香料與調味料，更是川菜菜色開發不可或缺的要 ...