塔皮出筋

2018年10月22日 — 6吋塔皮食譜&詳細步驟 · 1.將無鹽奶油打軟 -建議將奶油先退回室溫，後續的攪拌動作會比較簡單喔。 · 2.加入過篩後的糖粉攪拌至微白 · 3.分次加入蛋黃,牛奶 · 4 ...

麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋，出筋的意思是：麵粉中的蛋白遇到水後，經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓派回縮得比較厲害，也會讓口感更佳硬脆。 *小技巧：如果 ...

2021年9月7日 — 與粉類拌合時要小心過度攪拌導致的麵團出筋，因此在製作塔皮時不建議使用手持打蛋器，用手或是刮板稍微拌勻就OK了！另外，塔皮的麵團需要好好鬆弛才能有效 ...

2019年7月29日 — POINT.麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時 ...

2016年6月3日 — 麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時熱氣 ...

2017年6月14日 — 攪拌過度使麵團出筋. 麵粉篩入之後如果一直反覆按壓，會讓麵團出筋，造成烘烤時塔皮嚴重的收縮。這樣一來會影響塔皮的外型和面積，產品的外觀也不好看。

2019年12月25日 — 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用 ...

2018年3月18日 — 麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，低筋麵粉或是中筋麵粉 ...